(Thanh tra) - TP Huế triển khai kiểm tra liên ngành các cơ sở sản xuất, kinh doanh, phân phối và cung ứng thực phẩm cho trường học, tập trung truy xuất nguồn gốc, kiểm soát chất lượng từ khâu tập kết, vận chuyển đến khi đưa vào chế biến, sử dụng.
UBND TP Huế vừa ban hành Kế hoạch số 594 về kiểm tra an toàn thực phẩm trong hoạt động cung ứng thực phẩm tại các cơ sở giáo dục. Kế hoạch nhằm tăng cường quản lý nhà nước, kiểm soát chặt nguồn nguyên liệu, thực phẩm đưa vào trường học, bảo đảm có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng và đáp ứng yêu cầu về chất lượng, an toàn.
Trước đó, ngày 11/9/2026, UBND TP Huế đã ban hành Chỉ thị số 13738 về tăng cường bảo đảm an toàn thực phẩm trong cơ sở giáo dục. Văn bản yêu cầu kiểm soát toàn bộ chuỗi cung ứng, làm rõ trách nhiệm người đứng đầu và nghiêm cấm hành vi cắt xén khẩu phần, bớt định lượng, thay thế nguyên liệu hoặc dùng thực phẩm chất lượng thấp hơn hợp đồng.
Điểm đáng chú ý là phạm vi kiểm tra không chỉ giới hạn tại các cơ sở giáo dục mà mở rộng đến các tổ chức, cá nhân tham gia chuỗi sản xuất, kinh doanh, phân phối và cung ứng thực phẩm. Cách tiếp cận này nhằm kiểm soát nguy cơ ngay từ đầu vào, thay vì chỉ kiểm tra bếp ăn khi thực phẩm đã đến trường.
Theo kế hoạch, đoàn kiểm tra sẽ rà soát hồ sơ pháp lý của các cơ sở, gồm đăng ký kinh doanh, giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm và cam kết bảo đảm an toàn thực phẩm. Chủ cơ sở và người lao động trực tiếp phải có giấy khám sức khỏe, giấy xác nhận kiến thức an toàn thực phẩm. Hồ sơ công bố sản phẩm, nguyên liệu, phụ gia và thực phẩm nhập khẩu (nếu có) cũng được kiểm tra.
Đặc biệt, hóa đơn, chứng từ chứng minh nguồn gốc, xuất xứ được chú trọng, làm căn cứ xác định tính hợp pháp của hàng hóa, khả năng truy xuất nguồn cung và trách nhiệm của đơn vị cung cấp. Không dừng ở giấy tờ, đoàn còn kiểm tra nhãn, bao bì và điều kiện hoạt động thực tế, từ cơ sở vật chất, dây chuyền đến khâu bảo quản, phân phối.
UBND TP Huế yêu cầu kiểm tra đột xuất ở những trường hợp cần thiết, tập trung vào các khâu, nhóm sản phẩm và cơ sở có nguy cơ cao. Chi cục Quản lý thị trường được giao tăng cường kiểm tra đột xuất các kho, điểm tập kết, cơ sở phân phối và cung ứng thực phẩm vào trường học, nhằm ngăn thực phẩm không rõ nguồn gốc, không bảo đảm chất lượng xâm nhập bữa ăn học đường.
Về tổ chức thực hiện, Sở Công Thương chủ trì, tham mưu thành lập Đoàn kiểm tra liên ngành do lãnh đạo sở làm trưởng đoàn, gồm đại diện Công an TP, Sở Y tế, Sở Nông nghiệp và Môi trường, Sở Giáo dục và Đào tạo cùng cán bộ chuyên môn. Sở Công Thương điều phối, tổng hợp và báo cáo kết quả với UBND thành phố. Công an TP Huế và Công an các xã, phường tham gia xác minh, xử lý vi phạm; UBND các xã, phường phối hợp xác định địa điểm và phản ánh dấu hiệu vi phạm trên địa bàn.
UBND TP Huế còn đặt ra yêu cầu cụ thể với việc tổ chức bữa ăn tại trường. Người đứng đầu các cơ sở giáo dục phải ký cam kết trách nhiệm, trực tiếp phê duyệt kế hoạch bữa ăn, đơn vị cung cấp, thực đơn và định lượng.
Các trường phải công khai thực đơn, định lượng, đơn giá, số suất ăn, hình ảnh nguyên liệu và khay ăn thực tế; hằng ngày đối chiếu hợp đồng, chứng từ nhập hàng với khẩu phần thực tế. Ban đại diện cha mẹ học sinh được tạo điều kiện giám sát nguồn thực phẩm và việc chia suất ăn.
Cùng với đó, Sở Y tế chủ trì, phối hợp Sở Giáo dục và Đào tạo rà soát 100% bếp ăn tập thể, căng tin, cơ sở tổ chức bữa ăn nội trú, bán trú và đánh giá 100% đơn vị cung cấp thực phẩm, suất ăn cho trường học. Việc này phải hoàn thành trong tháng 10/2026, kèm theo lập, số hóa và công khai danh sách đơn vị đủ điều kiện.
Hiệu quả của các biện pháp không chỉ đo bằng số cơ sở được kiểm tra mà quan trọng hơn là khả năng phát hiện, xử lý thực chất các nguy cơ trong chuỗi cung ứng. Việc rà soát hồ sơ cần gắn với xác minh nguồn hàng thực tế, đối chiếu hóa đơn, chứng từ với từng lô thực phẩm, tránh tình trạng hồ sơ đầy đủ nhưng nguồn gốc, chất lượng hàng hóa không được kiểm chứng đến cùng.
Kiểm soát nguồn cung cũng phải đi đôi với giám sát chất lượng và định lượng từng suất ăn. Thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng chưa đồng nghĩa với bữa ăn đạt chất lượng nếu vẫn bị bớt định lượng hay thay nguyên liệu. Vì vậy, việc công khai thực đơn, định lượng cần thực chất, có phụ huynh và cơ quan chức năng giám sát.
Việc TP Huế vừa tăng cường kiểm tra nguồn cung, vừa siết trách nhiệm tổ chức bữa ăn cho thấy yêu cầu quản lý không dừng ở nguồn gốc thực phẩm mà còn phải bảo đảm quyền lợi của học sinh trong từng bữa ăn.
