Trong hơn một thập kỷ, Quán Nhậu Tự Do được biết đến là không gian ẩm thực gắn với văn hóa hội nhóm, nhịp điệu sôi động về đêm. Tuy nhiên, trước những thay đổi nhanh của thị trường F&B và nhu cầu ngày càng đa dạng của khách hàng, thương hiệu này bắt đầu mở rộng theo chiều sâu, hướng tới phục vụ nhiều nhóm khách và nhiều khung giờ hơn trong ngày.

Theo chia sẻ của anh Nguyễn Mạnh Tuấn, việc phát triển thêm mô hình mới không nhằm thay đổi bản sắc, mà để tạo thêm lựa chọn trải nghiệm cho khách hàng quen thuộc của Tự Do. Các concept mới vẫn giữ tinh thần gần gũi, thân thuộc – yếu tố cốt lõi đã làm nên dấu ấn của thương hiệu – nhưng được điều chỉnh để phù hợp hơn với nhịp sống hiện đại.

Trong số các mô hình đang được chuẩn bị, Lẩu Tôm Cua Đồng Tự Do là concept đầu tiên dự kiến ra mắt. Từ món ăn dân dã quen thuộc, thương hiệu phát triển phiên bản nâng cấp với nước dùng được nghiên cứu kỹ, giữ vị ngọt tự nhiên của tôm, cua đồng và độ thanh đặc trưng. Mô hình này hướng đến nhóm khách gia đình, bạn bè, với không gian ấm cúng và nhẹ nhàng hơn so với quán nhậu truyền thống.

Lẩu Tôm Cua Đồng Tự Do là concept đầu tiên dự kiến ra mắt.

Đáng chú ý, mặt bằng tại Ngọc Khánh – khu vực trung tâm Hà Nội – đang được hoàn thiện để trở thành cơ sở đầu tiên triển khai mô hình lẩu. Đây được xem là bước thử nghiệm quan trọng nhằm đánh giá phản hồi thị trường trước khi tính toán mở rộng trong thời gian tới.

Song song với đó, Nướng Tự Do là mô hình được định vị trẻ trung, hiện đại hơn, hướng tới giới trẻ và dân văn phòng. Không gian được thiết kế theo phong cách mới, menu tinh gọn nhưng chú trọng chất lượng. Đội ngũ lãnh đạo cho biết đã trực tiếp khảo sát, nghiên cứu mô hình tại nước ngoài để hoàn thiện trải nghiệm phù hợp với định hướng chung của thương hiệu.

Các mô hình mới của Tự Do dự kiến ra mắt từ cuối năm 2025 đến đầu năm 2026, sau quá trình chuẩn bị và hoàn thiện vận hành. Dù mở rộng cùng lúc nhiều concept, thương hiệu cho biết vẫn giữ nguyên nguyên tắc không chạy theo phong trào, chỉ đưa mô hình vào hoạt động khi chất lượng món ăn và quy trình vận hành đạt yêu cầu.

Việc xuất hiện các mô hình như Lẩu Tôm Cua Đồng và Nướng Tự Do cho thấy Quán Nhậu Tự Do đang bước vào giai đoạn phát triển mới: đa dạng hóa mô hình kinh doanh, nhưng vẫn duy trì bản sắc quen thuộc, hướng tới mục tiêu trở thành hệ sinh thái F&B gắn bó với đời sống ẩm thực của người Hà Nội.