Chiến lược “không dàn trải – chỉ mở khi sẵn sàng”, cùng quy trình kiểm soát chặt chẽ, giúp thương hiệu Tự Do duy trì hiệu suất ổn định bất chấp thị trường biến động. Thanh Giang.

Thị trường F&B bước vào giai đoạn thanh lọc khốc liệt

Theo báo cáo ngành F&B của iPOS.vn và Nestlé Việt Nam, doanh thu toàn ngành chỉ tăng nhẹ từ 403,9 nghìn tỷ lên hơn 406 nghìn tỷ đồng, thấp xa kỳ vọng. Trong khi đó, giá đầu vào leo thang – thịt heo tăng 12,75%, nhóm thực phẩm tăng 4,15%, chi phí nhà ở – điện – nước – chất đốt tăng 5,73%.

Biên lợi nhuận mỏng khiến nhiều chuỗi khó triển khai khuyến mại giữ khách. Hàng loạt mô hình “không chịu nổi nhiệt” buộc phải đóng cửa, tạo nên làn sóng rút lui mạnh nhất trong nhiều năm.

Trong bức tranh chung ảm đạm ấy, Quán Nhậu Tự Do vẫn duy trì tốc độ tăng trưởng và mở rộng mạng lưới. Đến cuối năm 2025, hệ thống sở hữu: 17 cơ sở quán nhậu tại các quận Hà Nội; 3 cơ sở Lẩu Bò Tự Do hoạt động tốt tại các khu dân cư đông đúc; 1 cơ sở mới đang trong giai đoạn hoàn thiện; 3 mô hình F&B mới chuẩn bị ra mắt trong quý IV/2025.

Chiến lược “không dàn trải – chỉ mở khi sẵn sàng”, cùng quy trình kiểm soát chặt chẽ, giúp thương hiệu duy trì hiệu suất ổn định bất chấp thị trường biến động.

Không chạy theo trào lưu ngắn hạn, Quán Nhậu Tự Do giữ vững tinh thần: không gian thoải mái – món ăn chất lượng – trải nghiệm khách hàng là trung tâm. Các dịp tụ họp, liên hoan, bóng đá, sinh nhật… luôn có nhu cầu cao quanh năm, giúp mô hình nhậu trở thành nhu cầu thiết yếu chứ không phải “trend” nhất thời.

Trong khi đó, nhiều mô hình “ăn theo trào lưu” như buffet giá rẻ, matcha latte, bánh đồng xu… nhanh chóng thoái trào do chất lượng không ổn định và tệp khách thiếu bền vững, dẫn tới đóng cửa chỉ sau thời gian ngắn.

Song song với đó, thay vì cắt giảm chất lượng nguyên liệu để tối ưu chi phí – sai lầm phổ biến khi thị trường khó khăn – thương hiệu làm điều ngược lại: nâng cấp định mức món, chuẩn hóa quy trình bếp và kiểm soát hương vị đồng nhất trên toàn hệ thống.

Năm 2025 chứng kiến sự đào thải mạnh mẽ nhất trong ngành F&B, với hơn 50.000 cửa hàng phải dừng hoạt động. Trong bối cảnh đó, Quán Nhậu Tự Do trở thành trường hợp đi ngược xu hướng nhờ kiên định chất lượng, mở rộng thận trọng, vận hành bền vững và liên tục đổi mới. Ảnh: Thanh Giang.

Chỉ mở khi sẵn sàng, không đua số lượng

Trao đổi với Báo Thanh tra, ông Nguyễn Mạnh Tuấn (Tuấn Tự Do) cho biết, mỗi cơ sở mới đều được nghiên cứu kỹ về vị trí, dân cư, lưu lượng giao thông và hành vi tiêu dùng trước khi triển khai.

“Điển hình như cơ sở thứ 18 tại Parking Zone 4 – dù đã lấy mặt bằng từ lâu, hệ thống vẫn kiên nhẫn khảo sát, hoàn thiện quy trình và chuẩn bị mọi yếu tố cần thiết thay vì mở vội. Cách tiếp cận thận trọng này giúp chúng tôi tránh rủi ro ‘mở nhanh – đóng vội’, khác biệt hoàn toàn với nhiều mô hình F&B trong giai đoạn 2024–2025”, ông Tuấn nhấn mạnh.

Ngoài quán nhậu, Tự Do còn mở rộng sang Lẩu Bò và nhiều mô hình F&B khác. Việc đa dạng hóa sản phẩm giúp thương hiệu phân tán rủi ro, mở rộng tệp khách hàng và gia tăng sức cạnh tranh.

Ông Tuấn chia sẻ thêm: “2025 là năm bản lề của Tự Do. Ba mô hình mới sẽ hoàn thiện trong 2 tháng cuối năm, tạo đà tăng trưởng cho hành trình phía trước.”

Năm 2025 chứng kiến sự đào thải mạnh mẽ nhất trong ngành F&B, với hơn 50.000 cửa hàng phải dừng hoạt động. Trong bối cảnh đó, Quán Nhậu Tự Do trở thành trường hợp đi ngược xu hướng nhờ kiên định chất lượng, mở rộng thận trọng, vận hành bền vững và liên tục đổi mới.

Thay vì chậm lại, hệ thống tận dụng giai đoạn thanh lọc để củng cố mô hình, mở rộng hệ sinh thái và nâng cao năng lực cạnh tranh – qua đó khẳng định vị thế là một trong những thương hiệu F&B phát triển ổn định nhất Hà Nội.