Tại “Future Menus 2026” - sự kiện chiến lược thường niên về ngành ẩm thực và đồ uống được tổ chức tại Hà Nội ngày 2/7, không chỉ cập nhật xu hướng, Future Menus 2026 còn mang đến những góc nhìn cho ngành thực phẩm và đồ uống thích ứng với cuộc sống hiện nay.

Với chủ đề “Mở lối xu hướng - Dẫn nhịp tương lai”, chương trình mở ra những xu hướng ẩm thực thời gian tới. Ảnh: Hoài Linh

Khi ẩm thực địa phương lên ngôi, hấp dẫn du lịch

Với chủ đề “Mở lối xu hướng - Dẫn nhịp tương lai”, chương trình không chỉ giới thiệu những xu hướng ẩm thực được dự báo sẽ dẫn dắt thị trường toàn cầu trong thời gian tới, mà còn mở ra những cuộc đối thoại sâu hơn về cách ngành Thực phẩm và Dịch vụ Ăn uống (F&B) đánh giá xu hướng, đưa ra quyết định và tìm kiếm cơ hội tăng trưởng trong một thị trường ngày càng cạnh tranh.

Bốn xu hướng toàn ẩm thực cầu được giới thiệu xuyên suốt hành trình “Future Menus 2026” gồm: Nét đẹp vị đường phố, Ẩm thực xuyên biên giới, Tinh hoa chốn bản địa và Thực đơn cá nhân hóa - được dự báo sẽ dẫn dắt thị trường ẩm thực toàn cầu trong thời gian tới. 

Trong đó, Tinh hoa chốn bản địa được 87% đầu bếp đánh giá là xu hướng có tiềm năng phát triển mạnh nhất tại Việt Nam. Trong bối cảnh thực khách không chỉ thưởng thức món ăn mà còn muốn khám phá câu chuyện văn hóa đằng sau, các nguyên liệu bản địa và kỹ thuật thủ công truyền thống đang được tái khám phá, trở thành chất liệu cho những sáng tạo ẩm thực đương đại.

Hấp dẫn du khách không còn là đưa món ăn vùng miền vào thực đơn, mà địa phương phải có các chương trình du lịch - ẩm thực hấp dẫn. Ảnh: Hoài Linh

Tại một đất nước sở hữu văn hóa ẩm thực đa dạng như Việt Nam, mỗi món ăn đều mang trong mình dấu ấn của một vùng đất, và những con người tạo nên nó, vì thế, các chuyên gia du lịch nhìn nhận, hấp dẫn du khách không còn là đưa món ăn vùng miền vào thực đơn, mà địa phương phải có các chương trình hấp dẫn để đưa khách du lịch mở ra một hành trình khám phá nguồn cội sâu sắc hơn thông qua hương vị.

Theo báo cáo của UFS và Ipsos, 82% thực khách mong muốn được trải nghiệm các món ăn gắn với bản sắc vùng miền. Đại diện UFS Việt Nam cho biết, người tiêu dùng ngày nay không chỉ tìm kiếm những bữa ăn ngon mà còn quan tâm đến nguồn gốc nguyên liệu, người làm ra món ăn và câu chuyện văn hóa sau món ăn đó.

Khảo sát cũng ghi nhận 57% thực khách sẵn sàng chi trả nhiều hơn cho những món ăn sử dụng nguyên liệu địa phương, trong khi 56% cho biết họ ưu tiên ủng hộ các sản phẩm bản địa.

Bên cạnh các phiên chia sẻ chuyên sâu, chương trình còn mang đến những cuộc đối thoại chiến lược giữa các chuyên gia, đầu bếp và doanh nghiệp F&B. Ảnh: Hoài Linh

Trong khi đó, theo bà Phạm Thị Quỳnh Thi, Quản lý bộ phận Tư vấn Strategy3 thuộc Ipsos Vietnam (công ty hàng đầu toàn cầu về nghiên cứu thị trường), sự lên ngôi của ẩm thực bản địa mở ra cơ hội đáng kể cho ngành F&B trong nước.

Bà Quỳnh Thi cho rằng nhiều nguyên liệu và món ăn đặc sắc của Việt Nam từng chỉ quanh quẩn trong phạm vi địa phương, nhưng nay đang được thực khách chủ động tìm kiếm. Không đơn thuần là thưởng thức món ăn, họ còn xem đó như một cách tiếp cận và kết nối với những giá trị văn hóa bản địa.

Trong bối cảnh mỗi quyết định về menu đều có thể ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu quả kinh doanh, AI đang mở ra một cách tiếp cận mới. Ảnh: Hoài Linh

Vai trò của AI trong ngành F&B

Một trong những nội dung khác đáng chú ý tại “Future Menus 2026” là vai trò của AI trong ngành F&B. Thay vì được nhìn nhận như một công nghệ mang tính trình diễn, AI được giới thiệu như một công cụ hỗ trợ ra quyết định, giúp các đầu bếp và nhà hàng phân tích dữ liệu khách hàng, đánh giá xu hướng, tối ưu thực đơn và rút ngắn quá trình thử nghiệm.

Trong bối cảnh mỗi quyết định về menu đều có thể ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu quả kinh doanh, AI đang mở ra một cách tiếp cận mới, nơi dữ liệu và kinh nghiệm vận hành có thể kết hợp để tạo nên những lựa chọn chính xác hơn.

Bên cạnh các phiên chia sẻ chuyên sâu, chương trình còn mang đến những cuộc đối thoại chiến lược giữa các chuyên gia, đầu bếp và doanh nghiệp F&B nhằm trao đổi về những thách thức thực tế mà ngành đang đối mặt, từ bài toán xây dựng thực đơn, tối ưu vận hành đến duy trì tăng trưởng trong bối cảnh thị trường liên tục thay đổi.