(Thanh tra) - Từ công thức trong phòng thực hành đến câu hỏi về giá thành, công nghệ và khả năng sản xuất hàng loạt, sinh viên Công nghệ thực phẩm IUH có dịp thử sức với những yêu cầu của thị trường ngay trong quá trình học.
Ngày 7/11, Hội thi “Đổi mới và Kiến tạo sản phẩm thực phẩm” năm 2026 tại Trường Đại học Công nghiệp TP.HCM (IUH) đưa 16 chuyên gia doanh nghiệp vào vị trí giám khảo, trực tiếp đánh giá những sản phẩm do sinh viên phát triển trong học phần Phát triển sản phẩm.
Một sản phẩm phải đi qua nhiều bước
Từ nước uống thảo mộc, bánh quy nhân sầu riêng đến mắm cá đóng hộp, các sản phẩm dự thi năm nay cho thấy nhiều hướng tiếp cận nguyên liệu và nhu cầu tiêu dùng. Có nhóm tìm cách nâng giá trị nông sản, nhóm thử nghiệm sản phẩm dinh dưỡng mới, nhóm lựa chọn phương pháp chế biến khác để tạo ra sản phẩm có khả năng thương mại hóa. Đằng sau mỗi sản phẩm là quá trình làm việc của một nhóm sinh viên: khảo sát thị trường, lựa chọn nguyên liệu, xây dựng công thức, thiết kế quy trình công nghệ, thử nghiệm và đánh giá cảm quan. Đây cũng là những công việc mà bộ phận nghiên cứu và phát triển sản phẩm (R&D) tại doanh nghiệp thực phẩm thường thực hiện khi đưa một sản phẩm ra thị trường mới
Tại hội thi, sinh viên giới thiệu sản phẩm, mời giám khảo dùng thử và trả lời các câu hỏi về nguyên liệu, công thức, quy trình chế biến. Những vấn đề như chất lượng, giá thành, hạn sử dụng, khả năng sản xuất quy mô công nghiệp và nhu cầu thị trường được đặt ra trong phần trao đổi.
Với sinh viên, việc bảo vệ sản phẩm trước những người đang làm nghề giúp các em nhận ra khoảng cách giữa một ý tưởng có thể thực hiện trong phòng thực hành và sản phẩm có thể đưa ra thị trường.
16 giám khảo, những câu hỏi từ thực tế sản xuất
Ban giám khảo gồm 16 lãnh đạo và chuyên gia đến từ các doanh nghiệp chế biến súc sản, thủy sản, nông sản, bánh kẹo và đồ uống. Thành phần có tổng giám đốc, CEO, trưởng phòng R&D và trưởng phòng kỹ thuật.
Ông Trần Công Nam, Giám đốc Công ty TNHH Thực phẩm hữu cơ Việt Nam (VinaOrganic), nhận xét: “Sinh viên năm nay năng động, sáng tạo và có nhiều ý tưởng bứt phá hơn các hội thi trước. Ngoài ra, các bạn tạo ra các sản phẩm có thể ứng dụng trực tiếp vào sản xuất của doanh nghiệp”.
Không dừng ở việc chấm điểm, các giám khảo còn góp ý về công nghệ, chất lượng và hướng phát triển sản phẩm. Những nhận xét này giúp sinh viên nhìn lại lựa chọn của nhóm, đồng thời có thêm căn cứ để hoàn thiện sản phẩm sau hội thi.
Ở chiều ngược lại, doanh nghiệp cũng có cơ hội tiếp cận các ý tưởng mới, tìm kiếm giải pháp có thể phát triển tiếp và gặp gỡ những sinh viên có năng lực chuyên môn, sẵn sàng tham gia thị trường lao động.
Những sản phẩm được gọi tên
Ở nhóm đồ uống, giải Nhất thuộc về Nước uống thảo mộc; Trà tím Mộc Hương Gạo đạt giải Nhì và Trà sữa hạt sen yến mạch đạt giải Ba.
Nhóm bánh kẹo ghi nhận Bánh quy nhân sầu riêng đoạt giải Nhất, Kẹo cà phê sữa dừa hạnh nhân giải Nhì và Bánh khoai lang tím đậu trắng nhân dứa táo giải Ba.
Ở nhóm súc sản, thủy sản, Mắm cá vồ đém kho miền Tây đóng hộp ăn liền giành giải Nhất; Pate cá đóng hộp tiệt trùng đạt giải Nhì và Crunch cá lóc giàu canxi từ phụ phẩm xương cá đạt giải Ba.
Với nhóm nông sản, Bánh tráng collagen đoạt giải Nhất, Sữa đặc hạt điều đạt giải Nhì và Snack rong biển nhân trứng chà bông phủ vị BBQ đạt giải Ba.
Ngoài các giải chính, hội thi trao 12 giải Khuyến khích và 5 giải Sản phẩm triển vọng, ghi nhận thêm những ý tưởng và hướng phát triển sản phẩm của sinh viên.
Từ giảng đường đến hành trình khởi nghiệp
Cùng với phần thi sản phẩm, tọa đàm “Hành trình khởi nghiệp: Từ ý tưởng đến hiện thực” do PGS.TS. Đàm Sao Mai, Phó Hiệu trưởng IUH, chủ tọa có sự tham gia của ông Nguyễn Trung Dũng, CEO Công ty cổ phần DH Foods; bà Vũ Kim Anh, Phó Chủ tịch Hiệp hội Doanh nghiệp Hàng Việt Nam Chất lượng cao, Phó Giám đốc Trung tâm Nghiên cứu Kinh doanh và Hỗ trợ Doanh nghiệp; ông Trần Công Nam, Giám đốc VinaOrganic, cựu sinh viên ngành Công nghệ thực phẩm IUH.
Từ câu chuyện xây dựng thương hiệu gia vị Việt, phát triển khởi nghiệp xanh đến kinh nghiệm đưa sản phẩm vào sản xuất, các diễn giả chia sẻ những vấn đề người trẻ cần đối mặt khi khởi nghiệp. Một ý tưởng muốn đi xa cần có kiến thức chuyên môn, sự kiên trì, khả năng kiểm soát chất lượng và hiểu biết về thị trường.
Hội thi do Bộ môn Công nghệ thực phẩm, Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm tổ chức, gắn với học phần Phát triển sản phẩm. Chương trình đào tạo Công nghệ thực phẩm của IUH đạt kiểm định quốc tế ABET theo tiêu chuẩn ETAC. Việc doanh nghiệp tham gia đánh giá sản phẩm là một trong những cách đưa yêu cầu thực tế của ngành vào quá trình đào tạo, đồng thời cung cấp phản hồi để giảng viên tiếp tục điều chỉnh nội dung giảng dạy và hoạt động thực hành.
Hội thi năm nay có sự đồng hành của 10 doanh nghiệp, đơn vị: Công ty cổ phần Chăn nuôi C.P. Việt Nam; Công ty TNHH CJ Foods Việt Nam – Chi nhánh Long An; Công ty TNHH Thương mại Nhất Hương; Công ty TNHH Thực phẩm hữu cơ Việt Nam – VinaOrganic; Công ty TNHH Saka Saka; Công ty cổ phần sản xuất và thương mại Nut Group; Công ty cổ phần Quốc tế Hoa Doanh; Công ty TNHH Minh An Foods; Công ty TNHH SX-TM-DV Batrafoco; Công ty cổ phần Thương mại và Công nghệ thực phẩm Hoàng Lâm.
Trong chuỗi hoạt động hướng tới kỷ niệm 70 năm thành lập IUH (11/11/1956 – 11/11/2026), hội thi là dịp nhìn lại cách Nhà trường kết nối đào tạo với doanh nghiệp. Từ những sản phẩm được thử nghiệm trong phòng thực hành đến các góp ý trực tiếp của người làm nghề, sinh viên có thêm cơ hội học tập từ bài toán thực tế, chuẩn bị cho hành trình nghề nghiệp sau khi rời giảng đường.
Một số hình tại chương trình:
