Tên gọi “Cửu Vị Duyên Hải” bắt nguồn từ hình ảnh chín loại muối trong mâm “Cơm Muối Cửu Vị”. Ảnh: MAMMOM Restauran.

Lấy chín vị muối làm điểm nhấn

Tháng 6/2026, MAMMOM Restaurant được MICHELIN Guide Vietnam 2026 xướng tên ở hạng mục Bib Gourmand, dành cho những địa chỉ có món ăn chất lượng với mức giá hợp lý. Sau dấu mốc này, nhà hàng ra mắt thực đơn mới mang tên “Cửu Vị Duyên Hải”.

Đây là thực đơn thứ ba được xây dựng theo chủ đề vùng miền của MAMMOM, sau “Mùa nước nổi” và “Sài Gòn hoa lệ”. Lần này, các món ăn tập trung vào dải đất duyên hải Trung Bộ, nơi có sự giao thoa giữa nguyên liệu miền biển, những món ăn dân dã và nét ẩm thực cung đình.

Tên gọi “Cửu Vị Duyên Hải” bắt nguồn từ hình ảnh chín loại muối trong mâm “Cơm Muối Cửu Vị”. Theo giới thiệu của nhà hàng, số 9 được lựa chọn từ những liên tưởng văn hóa gắn với vùng đất Cố đô như Cửu Đỉnh, Cửu Vị Thần Công, đồng thời mang ý nghĩa về sự lâu bền trong quan niệm phương Đông.

Mâm cơm gồm chín loại muối: muối sả ruốc thịt, muối gà, muối cua, muối tôm, muối cá ngừ, muối đậu phụng, muối mè đen, muối mè trắng và muối nấm đậu khuôn. Các loại muối được dùng cùng cơm gạo tiến vua hoặc cơm gạo lứt.

Việc xây dựng thực đơn theo chủ đề vùng miền cho thấy xu hướng khai thác sâu hơn câu chuyện về xuất xứ nguyên liệu và văn hóa bản địa. Ảnh: MAMMOM Restaurant.

Năm nhóm món ăn đặc trưng vùng miền

Thực đơn được chia thành năm nhóm món, không sắp xếp theo một trình tự thưởng thức bắt buộc. Mỗi nhóm khai thác một khía cạnh khác nhau của ẩm thực miền Trung.

Nhóm “Duyên hải hội ngộ” gồm các món như vả trộn tôm một nắng, mì Quảng tôm đất. “Vị cuốn Trung Bộ” tập hợp những món cuốn và nước chấm mang đặc trưng của Huế, Hội An, Quảng Nam, Quảng Ngãi, Quảng Bình và Đà Nẵng.

Bên cạnh “Cơm Muối Cửu Vị”, thực đơn còn có “Mâm cơm Kinh kỳ”, tái hiện bữa cơm gia đình Huế với cá bống kho niêu, tôm đất rim hành hương, bắp giò heo luộc ăn cùng mắm xổi đu đủ, rau lang luộc chấm mắm cái, canh riêu tôm nấu rau tập tàng và cơm gạo xáo khoai lang.

Nhóm món cuối mang tên “Ngọt ngào Cố đô”, gồm năm món chè cung đình Huế, được lựa chọn để kết thúc bữa ăn.

Theo Bếp trưởng Lê Văn Tính, nguyên liệu cho thực đơn được tìm hiểu và tuyển chọn trong quá trình khảo sát tại các địa phương miền Trung. Một số sản vật được sử dụng gồm tỏi Lý Sơn, quả vả Huế và mắm Nam Ô.

Việc xây dựng thực đơn theo chủ đề vùng miền cho thấy xu hướng khai thác sâu hơn câu chuyện về xuất xứ nguyên liệu và văn hóa bản địa. Thay vì tập hợp món ăn từ nhiều khu vực, “Cửu Vị Duyên Hải” lựa chọn phạm vi cụ thể là miền Trung, qua đó giới thiệu sự đa dạng của ẩm thực trên cùng một dải đất.