Để không còn xảy ra tình trạng ngộ độc thực phẩm, Sở yêu cầu nhà trường chỉ được hợp đồng với các đơn vị cung cấp thức ăn đã được cấp giấy chứng nhận đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm.

Nhà trường định kỳ cử cán bộ phụ trách bán trú thăm quan, kiểm tra đột xuất đơn vị cung cấp thức ăn để đánh giá một cách khách quan cơ sở chế biến về bảo đảm vệ sinh khi chế biến, chất lượng các thực phẩm đầu vào, quá trình chế biến, thực phẩm chế biến xong trước khi cho học sinh ăn có bảo đảm chất lượng và vệ sinh.

Không chọn những cơ sở cung cấp suất ăn quá xa trường. Bảo đảm thời gian từ khi chế biến xong cho đến khi cho học sinh ăn không được quá 2 giờ. Thực phẩm sau khi chế biến quá 2 giờ phải hâm nóng lại trước khi cho học sinh ăn.

Tránh chọn những món dễ gây ngộ độc thực phẩm khi chế biến như cơm chiên dương châu vì phải để cơm nguội, thực phẩm chế biến để nguội lạnh… dễ bị ôi thiu.

Vào ngày 18/4/2014 đã xảy ra trường hợp ngộ độc thực phẩm tại Trường Tiểu học Long Bình, quận 9. Khoảng 100 em trong số 545 học sinh ăn trưa bị ngộ độc thực phẩm. Thực đơn các em ăn là cơm chiên Dương Châu, canh súp và bánh Flan, do Công ty TNHH-MTV Việt Nam kỹ nghệ súc sản Vissan chế biến theo hợp đồng đã ký kết với trường.

Đặc biệt, Sở Giáo dục và Đào tạo TP Hồ Chí Minh còn yêu cầu Ban Giám hiệu phụ trách bán trú, bếp trưởng, hoặc nhân viên y tế ăn thử tất cả các loại thực phẩm trước khi cho học sinh ăn, lập sổ ghi lại cảm nhận về mùi, vị và phải ngừng không cho học sinh ăn nếu cảm nhận có dấu hiệu thực phẩm không bảo đảm an toàn.

Mỗi một loại thức ăn lưu trong một vật dụng riêng biệt, tối thiểu 150g/mẫu thức ăn, vật dụng lưu mẫu nên sử dụng bằng inox. Niêm phong mẫu lưu chặt chẽ, an toàn; Có sổ ghi chép việc thực hiện lưu mẫu đúng theo qui định. Thời gian lưu là 24 giờ.

Đối với trường tổ chức bếp ăn bán trú tại trường, cơ sở vật chất phục vụ bán trú bảo đảm đúng qui định bếp một chiều, phân biệt dụng cụ sống - chín, thức ăn nấu chín phải có dụng cụ che đậy; nên ký hợp đồng mua thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng với các công ty có tư cách pháp nhân…

Với các trường tổ chức căng tin tại trường, phải tăng cường công tác tự kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm đối với căng tin để bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm.

Phòng Giáo dục và Đào tạo phối hợp với Trung tâm Y tế dự phòng quận, huyện tăng cường kiểm tra, giám sát bếp ăn và căng tin trong trường học bảo đảm tuân thủ các hướng dẫn trên và các qui định về vệ sinh an toàn thực phẩm, để phòng chống ngộ độc thực phẩm xảy ra.

Chu Tuấn